一、教研室基本情況

烹飪教研室，作為學校不可或缺的一部分，致力于傳承與創新烹飪藝術，培育未來餐飲界的精英人才。

目前烹飪專業是學校重點建設專業，始建于1977年，現有專兼職教師14人，擁有全國職業院校技能大賽優秀指導教師3人，山東省職業教育齊魯名師1人，山東省青年技能名師2人，濰坊市青年教改先鋒2人，雙師型教師達93%。

該專業是中國烹飪協會會員單位，先后被評為山東省職業教育品牌專業、全國餐飲職業教育優秀學校，獲批山東省職業教育技藝技能傳承創新平臺，承辦五屆山東省職業院校技能大賽中職烹飪賽項比賽，承辦十五屆濰坊市職業院校技能大賽中職組烹飪賽項比賽，建有兩門山東省精品課程資源建設項目，獲得2022年山東省教學成果一等獎，教學團隊被評為山東省級教學團隊、山東省教學創新團隊等。

目前本學期有三門教材正在編寫中，擬申報烹飪專業十四五規劃教材，正在與學校旅游酒店專業合作申報濰坊市智慧文旅產業學院。

現有校企共建人才培養基地三十余家，畢業生遍及各大星級酒店，辦學層次、辦學水平在全省乃至全國處于領先地位，已培養三千多名餐飲行業優秀專業人才。

教研室配備了先進的烹飪設備與食材處理工具，從基礎的刀工練習到復雜的分子料理制作，學生們都能在這里找到實踐的舞臺。我們注重培養學生的創新思維，鼓勵他們嘗試將不同地域、不同文化的烹飪元素相融合，創造出獨具特色的菜品。

在教研室的管理上，我們實行嚴格的教學質量監控體系，確保每位教師都能按照既定的教學計劃進行教學，并定期對學生的學習成果進行評估與反饋。我們堅信，只有通過不懈的努力與追求，才能培養出更多優秀的烹飪人才，為餐飲行業的發展貢獻自己的力量。

展望未來，烹飪教研室將繼續秉承“傳承烹飪技藝，培養魯菜傳人”的教育理念，不斷探索新的教學方法與手段，努力提升教學質量與水平。同時，我們也期待與更多志同道合的朋友攜手共進，共同推動烹飪藝術的發展與繁榮。

二、本學期特色教研活動

（一）第九屆全國烹飪技能競賽參賽經驗分享交流

烹飪專業教師初曉波老師參與了“聯合利華飲食策劃杯”第九屆全國烹飪技能競賽-中式烹調師項目比賽。初曉波憑借其精湛的技藝與獨特的創意，精心呈現了“菊韻”與“菊花豆腐”兩道佳肴，贏得了評委們高度評價與一致認可，摘得金獎桂冠，將代表山東賽區與其他賽區金牌得主一同站上全國總決賽舞臺，展開更為激烈的技術交

流與技藝比拼。

邀請初曉波老師給烹飪教師分享大賽參賽經驗，交流比賽心得，共同學習最新行業作品，與行業接軌；鼓勵烹飪專業教師參與技能競賽，提升技能水平，提升商校烹飪專業行業地位。

（二）烹飪專業教師技能提升-藥膳制作專項研討

為提升烹飪專業辦學層次，形成濰坊商校烹飪專業特色，更好地傳承中國傳統藥膳食療技術，探索學習《藥膳制作師》等藥膳相關職業技能的社會化培訓事業，烹飪專業教師王方正、劉可新于2024年暑期前往成都芝麻藥膳培訓基地學習藥膳制作相關知識；

為提升全體烹飪教師專業素養，提升專業水平，兩位教師向全體烹飪教師系統分享中醫食療藥膳知識，教師們共同探討，如何將藥膳知識融入專業課程，形成自己的特色文化。

（三）專業教師技能比武

全體專業教師共同參與，共同考核基本品種，通過競賽，檢驗教師對烹飪基本功操作技術掌握程度，推動教師技能發展。

技能比武的意義遠不止于此。它更像是一面鏡子，讓參賽教師們能夠清晰地看到自己的優點與不足。在激烈的競爭中，教師們不僅能夠學到他人的長處，更能夠發現自己的短板，從而在未來的教學道路上不斷完善自己，提升教學質量。

（四）雅饌研發中心作品研發研討

烹飪專業在學校主導下與企業共建雅饌研發中心，借助研發中心平臺，組織教師對月餅、花餑餑、粽子等產品研發與創新；完善雅饌研發中心運行機制及運作流程，推進生產型實訓基地建設。

（五）烹飪工匠人才培養課題專題研討

烹飪工匠，作為傳承與創新美食文化的中堅力量，其培養與發展歷來受到業界的廣泛關注。在本次烹飪工匠人才培養課題專題研討中，我們深入探討如何在新時代背景下，通過科學、系統的方法，培養出更多既具備扎實技藝，又富有創新精神的高素質烹飪人才。

同時為增強教師科研能力，邀請范守才書記為教師們進行課題指導。

烹飪教研室2024-2025學年第一學期教研活動配檔表