一、保障機制

1.組織保障。學校組成了由校長為組長的平臺建設領導小組，組織、調度校內平臺建設，本平臺依托旅游管理系烹飪專業，利用校企合作的行業專家優勢，成立了濰坊菜技藝傳承創新研發中心，聘請了10位專家助力平臺建設。將平臺建設列入部門工作計劃，建立工作臺賬。修訂人才培養方案，增設濰坊菜制作課程，從課程出發，制定課程標準，每年度選派師生參加濰坊市組織的技藝傳承展演活動。團隊教師拜行業泰斗為師，輪流到濰坊菜館學習濰坊菜傳統烹制技法。

2.制度保障。學校制定了技藝傳承平臺管理辦法，定期調度平臺建設情況，并納入學年度部門工作考核。依托烹飪專業建設山東省中等職業教育品牌工程，構筑校企之間“雙向參與、三段貫通”的產學研合作方略，建立起校企合作的長效機制，為項目建設提供體制保障。

3.后勤保障。在旅游管理系烹飪實訓室基礎上建設了平臺研發中心，面積60㎡，設備總值4.7萬元，并建設了中心文化，平臺課程資源研發及微課視頻錄制大多都在此拍攝完成。

4.經費保障。學校安排專項建設經費30萬，為項目建設提供足夠的資金保障。主要用于濰坊菜烹飪技藝數字化資源建設、職業院校師資培養、企業技術人員培訓、信息平臺建設等。

二、運行情況

1.規劃定位。組織專家組召開專題研討會，研究制定了平臺建設規劃，并在主持人參加培訓后，根據《山東省濰坊商業學校發展規劃（2018-2020）》、《旅游管理系發展規劃（2018-2020）》進行修訂。每年度根據規劃，制定年度建設方案，按時間節點推進。

2.運行機制。采用校企聯動，邊開發邊實踐的工作機制，與課程有效銜接。研發團隊按照課程導向，開發了學期任務書式活頁教材，與菜單結合，涼菜、熱菜、面點搭配，合理規劃傳承人培養路徑，企業認知、跟崗實習、頂崗實習三段貫通，檢驗課程實效。專家團隊定期研發菜品，創新標準化配方，并在企業進行試驗，通過顧客反饋意見進行制作工藝調整。將確定的烹制技藝制成腳本進行微課及動畫錄制，提升教學效果。將研究的成果歸納整理，形成工作流程圖，推進平臺建設合理化運行。

3.經費使用。切塊規劃平臺建設經費使用，通過月度預算審批、平臺決算申報、完成指定工作任務，每筆經費都經過嚴格審批，經費花銷科學合理，檔案留存完成。

4.平臺宣傳。在學校官網建設了濰坊菜傳統烹飪技藝傳承創新平臺鏈接，及時將創新菜單、微課視頻、動畫短片、制作工藝流程等上傳到平臺中，并開設專門的交流窗口，答疑解惑、梳理問題、總結提升。

三、團隊建設情況

1.建設計劃。本項目建設目標為深度挖掘濰坊菜傳統烹飪技藝、飲食習俗、傳統菜歷史沿革，提煉濰坊菜傳統烹制技藝及文化傳承，進行標準化制作的工藝創新，實現濰坊菜制作工藝標準化，構建濰坊菜傳承課程體系；培養一批具有扎實基本功，掌握濰坊菜標準化烹飪工藝，擔當傳承與創新重任的傳人；校企共建數字化資源庫網絡平臺，推廣傳統濰坊烹飪技藝與飲食文化，為區域餐飲企業從業人員、社區居民提供技術技能培訓，服務旅游餐飲經濟發展。主要建設內容是傳統技藝數字化課程資源建設、校企貫通人才共育課程建設、濰坊傳統烹飪技藝與飲食文化傳承推廣、培養技藝傳承人、為行業從業人員提供培訓。建設周期為3年，2018年重點工作為成立濰坊菜傳承創新中心；組建專家資源庫；赴國內中高職院校及地區企業進行深度調研，學習借鑒傳承創新地方菜系的經驗做法，并進行大數據分析，確定具體建設方案；開設濰坊菜制作課程，邀請專家到校研討授課，為課程標準建設、課程資源開發提供指導；研發菜譜，確定傳統菜點品種；選派團隊教師進行企業研修實踐，跟著濰坊菜大師學習一方面學習烹飪技藝，一方面進行課程資源的建設；依托平臺，進行省教改項目研究。2019年重點工作為依托學生跟崗、頂崗實習，校企共建貫通課程，提升人才培養的針對性和實效性；建設精品課程資源，包含實訓課活頁任務書教材、課件、教案、ppt、微課視頻、動畫視頻等，按照省級精品資源共享課程標準建設，爭取申報立項；創建技藝傳承平臺網站，定期發布信息和研究成果；教師企業研修；省教改項目結項。2020年重點工作為成果轉化，出版菜譜、實訓課程教材、論文；完善平臺功能；組織行業培訓，進行文化宣傳，發揮社會服務功能；技藝傳承創新成果在地方菜館、酒店推廣應用，并形成反饋調整動態機制，并以前期研究成果為依托，繼續研發菜品及制作工藝；構建校企合作生產性實訓基地，進行成果推廣。

2.主持人成果簡介。平臺主持人范守才，中國烹飪協會餐飲職業教育分會委員、全國職業院校技能大賽優秀指導教師、齊魯名師、濰坊市特級教師、濰坊市立德樹人標兵、山東省職業院校技能大賽高職組酒店服務賽項裁判、行業省賽裁判，2017年主持省教改項目《專業建設融合地方菜系烹飪工藝傳承與創新的研究與實踐》即將結項，主持編寫教材《中式面點技藝》出版，在《現代職業教育》發表論文“弘揚工匠精神 促進學生發展”，為烹飪專業帶頭人、企業兼職顧問、行業大賽裁判，2018年再次獲得職業院校技能大賽優秀指導教師稱號。

3.團隊成員情況簡介。團隊成員共10名，我校烹飪專業教師5名，高職學院烹飪專業教授1名，行業企業大師4名。教授1名，講師3名，全為雙師型教師，本科以上學歷90%。申報時兩位團隊成員因為退休及崗位變動，退出團隊研究。尹倩倩山東省青年技能名師、全國職業院校技能大賽優秀指導教師、中式面點師三級、茶藝技師，主持省教改項目1項，參與省級質量提升工程項目6項；商亞博，濰坊市青年教改先鋒、全國職業院校技能大賽優秀指導教師、講師、面點技師、國家級裁判、主持省精品資源共享課程1項，參與省級質量提升工程4項；代田春，講師、中式烹調高級技師、國家級裁判、主持省精品資源共享課程1項，發表論文《淺談地方小吃規范化發展——以濰坊地區為例》；孫偉明，助理講師、中式烹調技師；董學敏，助理講師，中式烹調技師；趙培敬，教授、濰坊市首席技師、中國烹飪大師、國家級裁判。王愛剛、鐘志玲、夏曉剛、王慶國均是企業大師，王愛剛，中華魯菜烹飪特級大師、山東省技術能手、中華金廚獎、首席技師、濰坊涼菜高級研修班特聘教授，國家級裁判，國際認證烹飪大師。團隊成員各司其職，互相配合，全力推進平臺建設。