技能傳承創新平臺
濰坊菜傳統烹飪技藝傳承創新平臺
主持人管理能力簡介
發布時間：2021-09-16 來源：濰坊商校 點擊數：2359
范守才同志具有較強的開拓創新意識和管理能力，在教學團隊的建設中，充分發揮組織和領導作用，及時跟蹤產業發展趨勢和行業動態，準確規劃團隊發展，積極推進專業建設，校企合作、課程建設、教學改革、技能大賽、技術服務等各項工作都取得顯著成效，行業專業影響力廣，團隊凝聚力強。
一、所承擔的團隊建設、管理工作
（一）制定并組織實施專業建設規劃、教學團隊建設規劃
根據學校發展規劃，制定了專業發展思路：以培養餐飲行業技術技能型人才為出發點，通過專業建設指導委員會平臺，完善校企合作制度，制定教學質量保障體系和考核激勵機制；以餐飲產業鏈為基礎，結合餐飲行業的人才需求和本專業現狀，以人才培養模式改革、課堂教學、課程建設、科研、實訓實習、社會服務等為重點，推進專業集群化品牌化發展，把中餐烹飪與營養膳食專業建設成為山東省中等職業教育品牌，發揮示范和引領作用。積極融入國家省市餐飲產業發展戰略，結合校企實際，服務專業群的發展，制訂了教學團隊建設三年規劃，指導團隊成員制訂了個人職業生涯規劃，明確了團隊建設發展目標。堅持以團隊成長與發展為核心，轉變團隊教師教育教學理念，以提高教學質量、推進教學改革、提升教研能力為重點，服務于區域經濟社會發展，有效提高了團隊的凝聚力和創造力。
（二）實施專兼融合一體培養，提升教學團隊的建設水平
結合現代職業教育發展對教師業務水平的需要，在團隊建設中采用專兼融合一體培養模式，建成一支專兼結合、結構合理、素質全面，掌握現代教育教學、信息技術、餐飲服務管理理念和技術技能的雙師型教學科研團隊。在人才培養、教科研、課程建設、實訓室建設、社會服務、專業群建設等方面，取得了豐碩的成果。以核心專業教師為基礎，聘請行業企業技術專家擔任兼職教師，組建了烹飪教學團隊，調整優化教師結構，以職業技能大賽為總抓手，推進信息化教學水平提高，指導教師專業成長，明顯提升了教師綜合素質。本教學團隊涌現了4名全國職業技能大賽優秀指導教師，培養了3名全省職業院校技能大賽優秀指導教師。烹飪專業辦學實力連續保持山東省領先、國內一流水平。
（三）建章立制，保障團隊的健康發展
根據教育部、省教育廳相關文件精神，在學校有關政策的指導下下，制定了《烹飪專業教學團隊管理辦法》、《旅游管理系專任教師企業實踐管理與考核辦法》《旅游管理系兼職教師考核管理辦法》、《旅游管理系專任教師進修與培訓管理辦法》等文件。依據專業團隊建設及人才培養目標的要求，與山東藍海酒店集團等二十余家企業簽訂了長期合作協議，共建校外實訓實習基地；建立了兼職教師資源庫，并進行動態調整。完善了團隊激勵機制，促進教師開展教學研究，開發教學資源；改革了考核機制，由原來的個人業績考核向團隊長期價值考核轉變，由數量評價向質量評價轉變，為團隊的健康發展提供了制度保障。
（四）提升專業建設水平，構建特色課程體系
1.專業建設品牌化。作為專業帶頭人，制定了專業建設三年規劃，帶領團隊加強校企合作，改革人才培養模式，提升校內外實訓水平，提升專業社會服務能力，專業建設水平不斷提高。2015年中餐烹飪與營養膳食專業再次被評為濰坊市特色品牌專業，2017年立項為山東省中等職業教育品牌建設專業，被全國職業教育教學指導委員會、中國烹飪協會評為“全國餐飲職業教育優秀學校”。
2.實施人才培養模式改革。在專業建設委員會指導下，主持修訂、調整專業人才培養方案。建立烹飪專業“分階段能力遞進培養、分方向證書融通培訓、以比賽促教學科研”的人才培養路徑。經過“認知學習、跟崗實習、頂崗實習”三個階段，使學生“職業認知能力、職業專項能力、職業綜合能力”逐步提高。完善以現代學徒制為主線的校企合作育人機制，校企共同主導人才培養，規范課程標準，改革考核評價體系，創新人才培養模式。
3.重構專業課程體系。主導構建起基于工作過程系統化的課程體系，中式烹調技藝、中式面點技藝已經申報省級精品共享課、6門核心專業課程（冷拼技藝、食品雕刻技藝、西餐烹調、西點制作、宴席設計與制作、濰坊菜制作）按照規劃組織團隊分年度建成數字化資源庫。
（五）建設教學資源庫，提升信息化教學水平
1.突出專業特色，建設優質精品課程。根據烹飪專業對應的職業崗位群及典型工作任務分析，以強化“就業能力”“專業特色”為核心,已經建成校級優秀課程《中式烹調工藝》《中式面點技藝》《冷拼工藝》，已申報省級精品共享課程。（見下表）。
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序號 |
課程名稱 |
負責人 |
建設內容 |
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1 |
中式烹調工藝 |
范守才 代田春 |
修改、完善課程標準；修訂教學設計；更新完善評價標準，剔除陳舊內容，增添新食材，新菜式，新口味等新內容，做好相應的網站維護，修訂補充校本教材內容。 |
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2 |
中式面點技藝 |
商亞博 尹倩倩 |
在充分調研基礎上，提煉和甄選典型工作任務，確定工作領域，進而確定學習領域，并且創設相應的學習情境；制定、完善課程標準；修訂完成教學設計；制作多媒體課件，完善評價標準，確定評價方案；制作校本教材。 |
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3 |
冷拼工藝 |
孫偉明 董學敏
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在充分調研基礎上，提煉和甄選典型工作任務，確定工作領域，進而確定學習領域，并且創設相應的學習情境；制定、完善課程標準；修訂完成教學設計；制作多媒體課件；完善評價標準，確定評價方案；編寫校本教材。 |
2.逐步建成專業教學數字化資源庫。完成烹飪職業素質教育相關視頻制作10個以上、烹飪專項技能視頻20個以上；建設食品安全營養衛生題庫，試題不少于300題；建設烹飪技能大賽理論題庫，試題不少1000題。
3.組織專業教材建設。《食品雕刻》（重慶大學出版社、副主編）已出版發行，正在組織團隊編寫教材《中式熱菜制作》、《中式面點制作》、《烹飪概論》，其他專業骨干課程基本完成校本教材建設。
（六）整合教學資源，社會服務能力穩步提升
2012年12月，主持成立了魯菜創新研發中心，搭建了與行業企業聯系的平臺。以該平臺為基礎，大力開展技能培訓服務。近幾年來，為濰坊市及周邊企業培訓技術骨干500多人次。作為團隊帶頭人，擔任2010-2016山東省職業院校中職組烹飪賽項高水平技能協作訓練組負責人，負責指導成員學校轉化大賽成果經驗，組織開展全省相關專業院校專業教學改革，舉辦全省中職學校烹飪專業骨干師資培訓班。在2013-2017擔任濰坊市餐飲行業技能大賽裁判長，帶領團隊負責承辦了2010-2012山東省職業院校職業技能大賽中職組烹飪技能大賽，并成功承辦了2013-2016山東省職業院校職業技能大賽中職組烹飪技能大賽國賽選拔賽，教學團隊為濰坊市、山東省餐飲業發展和職業院校烹飪專業教育教學水平提高，發揮了示范引領作用。
（七）培育了團隊精神，打造了一支師德高尚、業務精湛的教學團隊
弘揚踐行社會主義核心價值觀，加強師德建設，培育敬業務實、拼搏創新、團結協作的團隊精神，創建了互相信任、相互支持的團隊環境，提高了團隊凝聚力；正確處理團隊整體利益與隊員個體利益之間的關系，團隊成員真正做到了平等協作、團結一心。
二、主要成果
（一）主要獲獎、榮譽稱號
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時間 |
獎項名稱及等次 |
頒發部門 |
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2010.12 |
濰坊市職業院校技能大賽 烹飪賽項優秀指導教師 |
濰坊市職業院校技能大賽 組委會 |
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2011.04 |
山東省職業院校技能大賽 中職組烹飪賽項優秀指導教師 |
山東省教育廳等5部門 |
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2011.06 |
指導學生獲得全國職業院校技能大賽 中職組烹飪賽項二等獎 |
全國職業院校技能大賽 組委會 |
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2011.09 |
濰坊市第九屆教學成果個人一等獎 |
濰坊市人民政府 |
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2012.03 |
濰坊市職業教育教學能手 |
濰坊市教育局 |
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2012.04 |
山東省職業院校技能大賽 中職組烹飪賽項優秀指導教師 |
山東省教育廳等5部門 |
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2012.09 |
濰坊市第十屆教學成果個人二等獎 |
濰坊市人民政府 |
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2013.06 |
指導學生獲得全國職業院校技能大賽 中職組烹飪賽項二等獎 |
全國職業院校技能大賽 組委會 |
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2013.09 |
濰坊市第十一屆教學成果 個人二等獎 |
濰坊市人民政府 |
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2014.06 |
指導學生獲得全國職業院校技能大賽 中職組烹飪賽項二等獎 |
全國職業院校技能大賽 組委會 |
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2014.09 |
濰坊市第十二屆教學成果 個人二等獎 |
濰坊市人民政府 |
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2014.09 |
國家職業教育教學成果二等獎 |
教育部 |
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2015.06 |
指導選手獲得全國職業院校技能大賽 中職組酒店服務賽項三等獎 |
全國職業院校技能大賽 組委會 |
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2015.09 |
濰坊市第十三屆教學成果 個人三等獎 |
濰坊市教育局 |
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2016.05 |
全國職業院校技能大賽 優秀指導教師 |
全國職業院校技能大賽 組委會 |
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2016.09 |
濰坊市第十四屆教學成果 個人一等獎 |
濰坊市教育局 |
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2016.09 |
山東省職業院校信息化教學大賽三等獎 |
山東省教育廳 |
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2017.08 |
齊魯名師(中等職業教育） |
山東省教育廳 |
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2017.11 |
濰坊市職業院校技能大賽烹飪賽項優秀指導教師 |
濰坊市教育局等 |
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2017.11 |
指導學生獲得山東省職業院校技能大賽 中職組烹飪賽項團體賽二等獎 |
山東省教育廳等5部門 |
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2017.11 |
濰坊市第六批特級教師 |
濰坊市人民政府 |
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2017.12 |
濰坊市職業院校技能大賽 典型案例評選一等獎 |
濰坊市職業教育教研室 |
（二）主要科研課題
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立項 時 間 |
課題名稱 |
主持 參與 |
課題來源 |
結題 時間 |
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2015.11 |
2015職業教育教學改革研究項目 《中等職業學校技能大賽與專業建設耦合模式的研究與實踐》 |
參與 核心成員5 |
山東省財政廳、教育廳 |
2017.12 |
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2015.11 |
2015職業教育教學改革研究項目 《基于職業生涯可持續發展的中等職業學校學生綜合素質課程體系研究與實踐》 |
參與 核心成員6 |
山東省財政廳、教育廳 |
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2017.05 |
2017職業教育教學改革研究項目 《地方菜系傳統烹飪工藝傳承與創新的模式研究與實踐》 |
主持人 |
山東省財政廳、教育廳 |
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（三）教材、論文等成果
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成果名稱 |
主編參編 |
出版發表單位 |
時間 |
備注 |
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論文：《實施營銷戰略，促進旅游類專業發展》 |
第一作者 |
山東省教學 研究室 |
2009.09 |
一等獎 |
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論文：《弘揚工匠精神，促進學生發展》 |
第一作者 |
現代教育雜志社 |
2017.11 |
ISSN2096-0603 |
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教材：餐廳服務與管理 |
主 編：車延紅 參編：范守才 |
南海出版公司 |
2010.01 |
教育部商業職業教育教學指導委員會職業教育規劃教材 |
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教材：食品雕刻 |
主 編：江泉毅 副主編：范守才 |
重慶大學出版社 |
2014.10 |
高職高專規劃教材 |
